Alma je nový život uprostřed starého města, avantgardní duše, která po dekádách chátrání ožívá na místě kdysi populárního prvorepublikového kina, kam se ještě v šedesátých letech chodilo na Felliniho nebo trezorové filmy. Srdce Almy tepe v restauraci s koktejlovým barem a otevřenou kuchyní pod taktovkou Petra Židka a Michala Daňka. Na rohu ulice voní z kavárny výběrová káva a domácí pečivo, ve wine baru se zahrádkou na dvorku vás čeká objevná jízda po naturálních vínech, která vybírají po celé Evropě. S Almou prostě můžete být od první ranní kávy do poslední skleničky na dobrou noc. „Alma stojí na respektu k surovinám. Stejně jako naturální vinaři vnímáme špičkové suroviny coby základ, kterému pomáháme vyniknout – s fantazií i pokorou, citem i zkušeností. Dostáváme z nich to nejlepší pomocí vlastní zrárny masa, ryb i sýrů, fermentační laboratoře i různých forem ohně od yakitori grilu po pec na dřevo," říká za šéfy kuchyně Petr Židek. „Nedílnou součástí tohoto respektu je i maximální snaha o zero-waste – nejen maso a ryby, ale i zeleninu a další suroviny využíváme od čumáčku po ocásek, a to jak v kuchyni, tak i v našem koktejlovém baru a kavárně, kde je transformujeme na inovativní alko i nealko drinky plné nečekaných chutí. Baví nás objevovat, zkoumat a dělit se o tuhle zábavnou cestu s hosty. Ingredience hledáme spolu s členem našeho kuchařského týmu Tomášem Reisingerem mimo vyšlapané stezky (a to doslova) nejen na polích a farmách, ale taky po lesích a loukách. Příroda je naše spíž a Alma naše hřiště. Víno hraje v Almě stejně zásadní roli jako jídlo; košatá vinná karta sestavená hlavním someliérem Draganem Bogdanovičem organicky navazuje na naše hodnoty a chutě. Pracujeme s vinaři, kteří se na vinici i ve sklepě obejdou bez zbytečné chemie, ať už dělají vína avantgardní nebo klasického střihu, z tradičních regionů i oblastí mimo hlavní proud,“ dodává Petr Židek.